Interesante libro, ideal para cocineros curiosos, para entender que pasa cuando cocinamos o realizamos distintas recetas. Desde la cocción de los distintos cortes de carne, hasta las tecnicas de amasado. Con bastante química y física, pero facil de entender. Como crítica se puede decir que faltaron recetas, pero ahora se porque no debo mezclar la sal con la levadura cuando hago pan.
Interesante libro, ideal para cocineros curiosos, para entender que pasa cuando cocinamos o realizamos distintas recetas. Desde la cocción de los distintos cortes de carne, hasta las tecnicas de amasado. Con bastante química y física, pero facil de entender. Como crítica se puede decir que faltaron recetas, pero ahora se porque no debo mezclar la sal con la levadura cuando hago pan.
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